環(huán)水悠悠，群山綿綿，山深而草異，草異而羊肥。

磚塔巍巍，鐵鍋滾滾，鍋大而肉香，肉香而溢遠。

步入深秋，空氣中的涼意慢慢深重起來，這個時節(jié)，最好便是捧一碗熱乎乎羊肉湯，喝它個胃里心里暖洋洋；或者呼來三五好友，吃它個淋漓酣暢……

步入深秋，空氣中的涼意慢慢深重起來，這個時節(jié)，最好便是捧一碗熱乎乎羊肉湯，喝它個胃里心里暖洋洋；或者呼來三五好友，吃它個淋漓酣暢……

食羊之于環(huán)縣，是徜徉在歷史畫卷里的文化拾遺；是游走于隴東大地上的風(fēng)物寫真；是蒸騰著煙火氣息的濃濃希冀。羊肉的美味，只要吃過的人便念念不忘。

烤全羊、打平伙、清湯羊肉，羊肉在環(huán)縣人口中，有著千萬種吃法。隨著吃法的不同，食材的重點自然也有些許不同，“神州第一大鍋”便是其中一道靚麗的名片。

“神州第一大鍋”是環(huán)縣烹羊第一鍋，落戶于環(huán)州故城，大鍋直徑3.3米，能夠同時煮66只環(huán)縣黑山羊。2019年9月17日，在第十六屆中國羊業(yè)發(fā)展大會暨慶陽農(nóng)耕文化節(jié)中首次亮相。自此，在一些重要的節(jié)日、節(jié)氣或重大活動期間，都會舉行大鍋羊肉開鍋儀式。

“眾將凱旋，再建奇功。風(fēng)雪饑餐，寶塔潸然。今，恰逢良辰吉日，再起‘神州第一大鍋羊肉’，犒賞三軍……”

伴隨范仲淹吟誦的氣勢恢宏的《凱旋開鍋詞》，“開鍋”號令響起，鍋蓋緩緩揭開，濃郁的肉香氣瞬間彌漫開來。只見大鍋師傅們伸出長勺和笊籬，將肉從鍋內(nèi)撈起后，裝盤端到游客面前，游客們圍坐桌旁，品嘗著美味的羊肉。

大鍋煮，煮出一鍋“浩然氣”；大塊吃，吃出一陣“西北風(fēng)”。

據(jù)《環(huán)縣志》記載，范仲淹知慶州治環(huán)州時，愛兵如子，經(jīng)常用羔羊犒勞將士。在帶兵打仗前，都要在營帳院子里安一口大鍋，烹羊數(shù)只。因此，環(huán)縣在建設(shè)環(huán)州故城時，將這口烹羊大鍋落戶故城，專門用于烹煮羊肉。從此，“神州第一大鍋”成為來環(huán)州故城游客的打卡必經(jīng)之地。

暮引黃河一瓢水，朝烹環(huán)縣三千羊。一直以來，大鍋羊肉的烹制始終保持著其最原始古老的傳統(tǒng)方法，不以雅致、精細以及烹飪手法的繁雜取勝，而是講求原汁原味，以食物的量和優(yōu)質(zhì)的肉類食材稱道。這道古老而淳樸的菜品，洋溢著本地人的生活氣息，也彰顯了人們直爽粗獷、熱情豪放的性格。

用一口羊肉“出圈”，成為舌尖上的盛宴，也賦予環(huán)縣這座城市不同尋常的文化底色。天氣正轉(zhuǎn)涼，不妨來一趟環(huán)縣，這里景色正好，羊肉正香。