慶陽網(wǎng)訊（慶陽融媒記者 劉英娟）一口沸騰的煮粉鍋，翻滾在紅油鍋底的土豆粉攤位前圍滿了試吃的游客，“呲溜呲溜……”的嗦粉聲此起彼伏。在和甘肅省2024年“文化和自然遺產(chǎn)日”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣傳展示展銷主會場系列活動暨第十九屆慶陽香包民俗文化節(jié)同步舉辦的甘肅省2024年“非遺購物節(jié)”活動上，香味四溢的流汁寬粉不禁讓人垂涎三尺。

“這個粉叫流汁寬粉，大家可以嘗一嘗?！爆F(xiàn)場售賣寬粉的師傅叫高德前，是一名“70后”，也是慶陽粉條傳統(tǒng)制作技藝項目的市級傳承人。

高德前小的時候家里有粉條作坊，這讓他對慶陽粉條傳統(tǒng)制作技藝耳濡目染，15歲便踏上了餐飲之路。2014年，高德前在某餐飲集團(tuán)任總廚師長，追求產(chǎn)品的極致成為一種本能?！澳芊褡龀鲆坏栏拭C當(dāng)?shù)靥厣谋蠲朗场背蔀樗恢彼妓鞯膯栴}。

高德前獨辟蹊徑，以寬粉為主要食材，配以麻辣鮮香的湯汁，打造出一款流汁寬粉。這道菜一經(jīng)推出，快速鎖住了食客們的味蕾，廣泛流傳。

高德前的流汁寬粉在蘭州上市僅一年，單品就達(dá)到5000萬份的銷量，帶動了甘肅馬鈴薯產(chǎn)業(yè)從田間地頭走向百姓餐桌，帶來了上億元的產(chǎn)值。小小土豆粉爆發(fā)的巨大能量讓高德前欣喜的同時，也萌生了自己開店的想法。

說干就干，高德前放棄了當(dāng)時的高薪職位和優(yōu)異的工作平臺，開始打造屬于自己的土豆粉品牌“光頭粉”?！拔覟橐煌敕蹨?zhǔn)備了26年。”高德前表示，雖然一碗粉的單價并不高，但他在食材上下足了功夫。

2022年，高德前被評為慶陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目——慶陽粉條傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人?！皯c陽粉條傳統(tǒng)制作技藝是盛行于甘肅東部慶陽民間，以土豆淀粉為原料，利用當(dāng)?shù)靥赜械墓爬吓腼児ぞ摺沧印瘔褐茥l索狀粉制食品。”高德前說。

據(jù)了解，粉條制作要經(jīng)過清洗選料、手工制泥、粗篩過濾、籮篩取渣、淀粉晾曬、燙粉制團(tuán)、壓粉煮熟、冰水過涼、自然晾曬9大程序30道嚴(yán)苛工序。利用隴東當(dāng)?shù)赜糜谥谱黟氿浢娴摹按沧印眽褐瞥煞蹢l，拓展了馬鈴薯的食用形式和范圍，形成了隴東傳統(tǒng)手工制粉技藝的基本特征。

“這兩天我的土豆粉銷量很好，節(jié)會開幕當(dāng)天銷售額達(dá)2萬元，能為自己家鄉(xiāng)的美食代言我感到很自豪?！备叩虑皩ο惆?jié)的銷售情況非常滿意。

“這個粉讓人吃了回味無窮，真的太好吃了，沒想到還是我們慶陽人研制出來的?！眮碜哉龑幍膭⑴恐耙恢痹诰W(wǎng)上購買流汁寬粉，今天沒想到在自家門口見到了研制人，她很激動。

高德前一直有一個夢想，那就是推動馬鈴薯走出甘肅、走向全國，成為全國人民都喜歡的美食?！斑@次回到家鄉(xiāng)慶陽參加第十九屆慶陽香包民俗文化節(jié)，想尋找更多的慶陽元素融入到土豆粉的禮盒包裝上，讓更多的人了解慶陽文化，后期也將在慶陽建立工廠，將這個非遺項目做成像蘭州牛肉面一樣的品牌?！备叩虑靶判臐M滿地說。