五月，天氣一天比一天熱起來，不由得又想喝母親裝的燕麥稠酒。

燕麥，是環(huán)縣北部的特產(chǎn)，燕麥柔柔、燕面炒面、燕面餑餑等小吃，備受人們青睞。燕麥稠酒、燕麥酒飯是縣北特產(chǎn)中的特色吃食。

母親今年八十一歲，精神矍鑠，身體硬朗。她有四十年的裝酒史，技術(shù)嫻熟，從沒裝“瞎”過。每次裝稠酒，她把顆粒飽滿的燕麥?zhǔn)帐暗酶筛蓛魞?，放進(jìn)大鐵盆或鐵鍋內(nèi)，倒入滾燙的開水，用鐵鍋鏟一鏟一鏟揚(yáng)起，俗稱漿燕麥。漿好的燕麥裝進(jìn)口袋內(nèi)六個(gè)小時(shí)左右，再把它一點(diǎn)一點(diǎn)倒入簸箕，用手掌或木棒槌，反復(fù)揉搓敲打，簸去麩皮，直到燕麥顆粒通透發(fā)亮。這時(shí)她用手抓幾顆，放入口內(nèi)，品嘗漿好了沒有。漿好的燕麥放入鍋內(nèi)，用柴火蒸或煮。蒸煮好的燕麥晾在案板上，晾涼裝入干凈的瓦盆內(nèi)，放入小曲，攪拌均勻，放到羊糞燒的窯洞熱炕上，蓋好蓋子，用被褥把整個(gè)盆包嚴(yán)實(shí)，讓其發(fā)酵二十四小時(shí)，便大功告成。

母親裝酒一般每次裝兩盆，一盆吃酒飯，一盆再放入大曲，繼續(xù)發(fā)酵十天以后，在熱天喝燕麥稠酒。整個(gè)程序看似簡單，但村里四十多戶，會(huì)做燕麥稠酒的只有四五個(gè)人，有些人學(xué)了許多次，不是裝酸了，就是裝苦了。聽母親，她裝燕麥稠酒的手藝是跟外婆學(xué)來的。裝好燕麥稠酒，到了第二天，進(jìn)到院子里就能聞到酒的香味。裝酒時(shí)，母親在院里陰涼處做下記號，太陽到記號處，她才開啟酒盆。

時(shí)間到了，母親先將兩盆酒飯包裹的被褥去掉，揭開盆蓋，一股香噴噴的酒氣撲面而來。當(dāng)看見燕麥酒飯上面細(xì)如牛毛的白菌時(shí)，母親嚴(yán)肅的面孔上一下子堆滿了笑容，我們知道稠酒又裝成功了?？匆娔赣H用筷子扎了許多小孔，冒著酒氣，釋放熱量，害怕溫度過高發(fā)酸。酒飯晾涼，她用筷子在盆里岔了一大塊，放到碗內(nèi)，讓我們品嘗，我先將一小塊放入嘴里，慢慢地嚼起來，柔軟的燕麥顆粒，嚼起來細(xì)嫩有勁道，越嚼越有味，有點(diǎn)舍不得咽進(jìn)肚子里?？匆娕枥锇装椎某碇衙總€(gè)燕麥顆粒緊緊抱在一起，聞著香，吃起來更帶濃濃香味。有時(shí)她給酒飯盆里放入少許白糖，酒勁帶甜，孩子們最喜愛吃。

每年到了小麥開鐮，艷陽高照，麥浪滾滾。我們在滾燙的麥田里，頂著毒辣的太陽彎腰低頭忙著搶黃天，汗流浹背。這時(shí)，母親將做好的稠酒盛在瓦罐里，叫孫兒孫女們背著干糧，抬著罐罐稠酒，說著笑著送到麥田里。我提起滿是酒香的罐子，給自己盛上滿滿一碗，一揚(yáng)脖子一口氣喝完，頓解乏意。我瞇起眼，用舌頭舔著上下嘴唇，酒的芬芳撲鼻入喉，酒把人沒喝醉，卻把人香醉了。

燕麥稠酒，是環(huán)縣北群眾夏天招待親朋好友的佳釀。去年夏天，我正在老家品味母親裝的稠酒，突然一個(gè)熟悉的電話打來，原來是單位幾個(gè)女同事相約，明天到楊胡套子草原游玩，并來看望我的母親。母親知道我的同事要來，早早就做好了韭菜餅子和漂滿雞蛋、韭菜葉、香甜可口的燕麥稠酒。同事們坐在涼快的窯洞飯桌上，邊喝邊吃邊聊，其樂融融。

初夏已至，氣溫逐日升高，我準(zhǔn)備好了裝酒的小曲和大曲，回老家?guī)湍赣H裝燕麥稠酒，更想跟著母親學(xué)會(huì)燕麥稠酒的做法，讓這充滿詩情畫意的鄉(xiāng)村特產(chǎn)，傳承并發(fā)揚(yáng)光大。