李星元 攝  

“門前一株椿，春菜常不斷”，說的是香椿芽。它綠葉紅邊，芽嫩肉厚，被人們稱為樹上蔬菜。掰掉頭茬后很快又生出嫩芽，可以采幾茬。炒一碟香椿雞蛋下酒，嚼著品著，那滋味真叫綿長醇香，妙不可言！

村里人的房前屋后，除了栽種杏樹、桃樹、蘋果樹、石榴樹外，幾乎家家都會(huì)栽幾棵香椿樹點(diǎn)綴其間。每年谷雨前后隨著氣溫的回暖，香椿芽就不知不覺冒尖拔頂，似瑪瑙翡翠般新綠，那幽幽的香味兒悄然襲來，鉆進(jìn)鼻子，撩撥著人的嗅覺，瞬間便沁人肺腑。

香椿樹是故鄉(xiāng)常見的樹種之一，有的高大粗壯，有的纖細(xì)挺拔，高矮不一，大小各異。香椿芽呈紫褐色，油嫩茁壯，無不透著春的余韻。那零零散散點(diǎn)綴于鄉(xiāng)村各個(gè)角落的野生香椿樹，或各家各戶栽種的香椿樹，一年年地滋生繁衍，給春天明快，給夏天熱烈，給大自然增添五彩繽紛的同時(shí)，還豐富和滿足了人們的“口?！?，慢慢地、細(xì)細(xì)地咀嚼，如品味春的味道，還有生活的滋味。

古時(shí)，香椿不僅有宋人蘇頌所著《本草圖經(jīng)》中“椿木實(shí)而葉香可啖”的盛贊，也有《本草綱目》“椿樗易長而多壽考”的歷史記載。香椿是美食之物，是人們心目中的親情之樹、長壽之木，帶來的不僅是春天的味道，也是安泰吉祥的象征。它艷麗不過百花，不枝不蔓，素顏面世，無意蜜蜂的喧鬧，無心蝴蝶的翩躚，只做最美的自己，最多只是在季節(jié)的風(fēng)里向著近旁的花木和小草、鳴蟲和飛鳥招招手，點(diǎn)點(diǎn)頭。家鄉(xiāng)人把香椿樹叫紅椿，香椿樹繁殖快，每年到立夏之后，一棵香椿樹底下，都會(huì)有好多幼苗破土而出，潛心生長。一株根可以冒出幾個(gè)幼苗，每棵幼苗一年能長到一米高左右，上面長著碧綠的葉子，鮮嫩無比，平添幾分可愛。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”谷雨前香椿嫩芽初露，紅如朝霞。

每年到香椿芽要長成的時(shí)候，父親就會(huì)拿出那根帶著鐵鉤的長竿子來。他先是在樹下轉(zhuǎn)悠，抬起頭打量一番后，就用鉤子鉤住看準(zhǔn)的香椿根部，用力把它折斷。此時(shí)的香椿就像天女散花一樣從樹上飄落了下來，我和母親撿起來放在籃筐里?；氐郊依铮赣H把鉤下來的香椿芽，取一小把用開水泡泡，切碎、打上兩個(gè)雞蛋，然后放點(diǎn)鹽，與香椿芽攪勻，在熱鍋里放些花生油，“滋啦”一聲，香椿芽與雞蛋就下了鍋。不大一會(huì)兒，一種特有的香味混在炊煙里，彌漫開來，勾起大家的食欲。而雨后的椿芽兒，長得非?？?，兩天后，你如果再去采摘，明顯感覺“老到”了，嚼起來伴有纖維感，口感就差了。

香椿的吃法很多，香椿炒雞蛋、清拌香椿、香椿炒肉絲、香椿餃子和餛飩、炸香椿等，怎么吃都是椿香滿口。一碟香椿拌豆腐，一碟香椿薯面疙瘩，經(jīng)過精心制作，都是一頓讓人垂涎欲滴、欲罷不能的美味。為了全家人能夠在一年四季吃到香椿芽，母親將香椿芽放到瓷壇子里面，上面放許多粗鹽，把香椿腌制成咸香椿，這樣吃著脆嫩可口，同樣受到大家的喜愛。

故鄉(xiāng)的那棵香椿樹，我們年復(fù)一年地摘取，它年復(fù)一年地生長繁盛。它帶給我童年的那些鳥語花香、春風(fēng)拂面的美好回憶，深深地留在我的腦海深處，綻放著生命的綠色……