一碗麻辣燙 火了一座城

最近

“潑天的富貴”到了甘肅

天水麻辣燙火爆“出圈”

沾滿辣子的土豆片

裹滿醬汁的麻辣粉......

食材豐富、色澤光亮、油潤咸香

隔屏幕都被天水麻辣燙香迷糊了

很多慶陽人已經(jīng)

迫不及待奔赴天水

踏上了“說走就走”的尋味之旅

拿著一把把“蔬菜花束”排隊等待美味

看得小編好羨慕??！

在給天水麻辣燙打call的同時

咱慶陽的特色面食慶陽饸饹面

也在驚艷著食客的味蕾

慶陽市文體廣電和旅游

，贊277

慶陽的饸饹面又叫床子饸饹面，

俗稱“喝湯”，

是隴東地區(qū)民間大部分人家過紅、

白喜事用來招待客人的一種面食。

正宗的饸饹面要用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面放在饸饹床子里，然后挑選村里年輕力壯的小伙子坐在杠桿上直接把饸饹面擠軋成長條放在鍋里煮，等到饸饹面煮熟后撈出來，而如今已經(jīng)有專門的機(jī)器替代。

饸饹面的技術(shù)在面上，但靈魂還在于湯。

用熱油把乾辣椒和蘿卜切成的小丁炒出香味，

放入蔥、蒜、姜、大香等調(diào)料再炒一下，

最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”），

把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，稍加點(diǎn)豆腐丁。

倒入開水用文火慢慢煮透，這就叫“調(diào)湯”，

煮好的面用清水過濾后澆上提前做好的湯，

這樣一碗色香味俱全的饸饹面就大功告成了。

吃面的桌上，

鹽、醋、油潑辣子等調(diào)味一應(yīng)俱全，

腌韭菜、腌辣椒、拌蘿卜絲、

拌豆芽、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目。

一碗面到手，要吸溜著吃完才算心滿意足。

饸饹面講究細(xì)而長、

柔而韌，湯清而辣，

辣中含清香之感，

饸饹面也可素調(diào)干拌食用。

因為莊重，

所以慶陽的饸饹面，

做到了極致，

可澆臊子湯吃，

可做酸湯面吃，

可澆素菜湯吃，

可加炒菜拌吃……

無論哪種吃法，

其美味都饒舌三日，

經(jīng)久難忘。

不論走多遠(yuǎn)，

慶陽人總會常常懷念那個煙霧繚繞、

熱氣騰騰的，搶撈饸饹的熾熱場面，

那是一種很獨(dú)特的味道，

這味道里夾雜著歷史、留存著記憶，

它記錄了變遷，也烙上了鄉(xiāng)愁！

怎么樣？

要不要今天中午

就咥一碗慶陽饸饹面呢！