殺年豬是農(nóng)村人一年到頭最具獲得感、成就感、儀式感、幸福感的重要事，是家里一年中值得慶賀的一件大事。

進(jìn)入臘月，殺年豬的家戶多，各家各戶得安排各自殺豬時(shí)間。我們村子從臘月初六就開(kāi)始?xì)⒛曦i了，年豬不肥大的一天可以殺兩頭，豬大肉厚的一天只能殺一頭。父親說(shuō)鄰村戶大，一天有殺三頭的，不然趕臘月二十四年豬就殺不完。

那時(shí)莊戶人家平時(shí)很少有肉吃，因此我們娃娃伙早饞得想吃瘦肉、啃骨頭了！

殺年豬期間，最刺耳的不是東家的豬在哀嚎，就是西家豬在哭訴，聽(tīng)的我們心里怪難受，不忍心讓家長(zhǎng)宰殺自家的年豬，豬雖吃飽就睡不干活，但它的糞便是種莊稼的上等肥料，還能給家庭增加工分，多分糧食，平時(shí)看著也憨態(tài)可掬。又一想，農(nóng)民辛苦喂豬一整年，不就是圖個(gè)過(guò)年有肉吃嘛！

請(qǐng)來(lái)幫忙殺年豬的人站了半院，說(shuō)是幫忙，實(shí)際是以幫忙名義請(qǐng)村子的人都來(lái)品嘗自家的鮮豬肉。來(lái)人個(gè)個(gè)精神飽滿，摩拳擦掌的準(zhǔn)備逮豬殺豬。有靈性的豬知道自己大難臨頭，滿院跑地逮不住，有時(shí)明明逮住了，卻掙扎著逃跑了。喂的過(guò)大過(guò)肥的豬別說(shuō)跑，連行走都有困難，人們很快逮住它五花大綁的抬到岸板上宰殺。持刀人瞅準(zhǔn)血道，鼓足勇氣狠狠一刀捅進(jìn)豬的心臟。可憐的肥豬扯開(kāi)嗓門哀嚎，聲調(diào)一聲高過(guò)一聲，節(jié)奏一陣緊似一陣，我們一幫看熱鬧的娃娃嚇得捂著耳朵抱頭鼠躥，亂做一團(tuán)。眼睛卻盯著殺豬案子還想看。我們看著豬血像泉水一樣嘩啦啦的流在早已準(zhǔn)備好的瓷盆里。接著又是一刀，這一刀比前一刀更快更猛更狠，持刀人臉紅脖子粗，額頭青筋直外爆，咬著牙加大力道，豬的哀嚎聲越來(lái)越低，漸漸地只有微弱地呻吟和鼻息……持刀人看它還在掙扎，就會(huì)再補(bǔ)一刀，這時(shí)豬就會(huì)蹬腿不動(dòng)，停止了嚎叫。持刀人把刀子從豬脖子抽出，殷紅的鮮血染紅了刀刃、刀把與雙手，讓人不寒而栗。

燙豬是我小時(shí)最喜歡的殺豬環(huán)節(jié)。俗話說(shuō)，死豬不怕開(kāi)水燙。殺死的豬要用翻滾的開(kāi)水燙，燙了的豬鬃豬毛好拔易收拾，還能賣錢攢學(xué)費(fèi)。

豬肉干凈不干凈，就看豬毛和豬鬃拔的徹底不徹底。撥豬毛要把豬吊起來(lái)才能撥干凈。拔完豬毛和豬鬃又把豬抬到柴火堆上“燎”，俗話叫“燎豬毛”。燎豬毛要四個(gè)人用長(zhǎng)杠子把豬抬上翻轉(zhuǎn)的燎，燎不到的部位還要拿鐵锨撥著轉(zhuǎn)的燎，燎的豬肉發(fā)出的“滋滋”聲響，像小娃娃放的小煙花，好看好聽(tīng)又好聞，吸引了不少娃娃圍觀。

拔完豬毛就“開(kāi)膛?！遍_(kāi)膛還是持刀人的事，從豬胸腔劃開(kāi)一道口子往長(zhǎng)拉，將豬的心肝肺及腸肚，尿泡，胰臟取出，再把豬頭、豬腿全剁掉。一綹一綹的劃成長(zhǎng)掉子就算年豬殺完了。

殺好年豬雖然讓家人們喜笑言開(kāi)，卻讓母親更忙更累了。既要剁肉，蒸肉，燒肉，炸肉，腌肉，煮肉，還要給家人們炒肉吃。這些活中屬炒肉最簡(jiǎn)單，腌肉最麻煩。腌肉要好幾道工序才完成，一道工序掌握不準(zhǔn)就會(huì)腌不好。為了腌好肉，先要煉豬油，將豬身上割下的大塊板油切成指腹大小的疙瘩倒在燒紅的鍋里煉。灶膛的柴火歡快地沖著鍋底舞動(dòng)，鍋里即刻發(fā)出了“吱吱”的吟唱聲。油疙瘩興奮地在鍋里慢慢融化，飄出的香味是鄉(xiāng)村幸福的味道。

一會(huì)兒，類似小黃魚(yú)的油脂“樸拉”在油鍋漸漸飄起，你推我搡地?fù)頂D著。很快，收縮了，干了，硬了。浮在煉好的油上，像一條條小黃魚(yú)，泛出了賞心悅目的金黃色。

母親用罩籬撈出“小黃魚(yú)”，將煉好的豬油一勺一勺的舀進(jìn)了裝豬油的罐子。

煉好的豬油色澤雪白，細(xì)膩如少女肌膚。給人一種嬌嫩欲滴之感，讓人忍不住想去觸摸。又如一朵棉花糖，軟糯而甜美，讓人禁不住想品嘗美味與香氣。

接著，母親將后鍋蒸出的肉晾干水分，再用清油炸一遍。炸肉的火要不大不小剛適中。火候大了會(huì)把肉油炸淌肉皮炸干，火候小了會(huì)炸不熟炸不透。因此腌肉時(shí)的火候很重要，因?yàn)槟菚r(shí)莊稼人燒的都是柴，火勢(shì)易涼或過(guò)猛。炸好的肉晾涼再用食鹽裹住放進(jìn)缸里，再將炸了肉的油倒進(jìn)去把肉封住。放鹽多少，同樣重要，鹽少了肉會(huì)發(fā)霉，發(fā)酸發(fā)黑變臭，多了咸的發(fā)苦難下咽。所以說(shuō)腌肉除了麻煩和辛苦，技術(shù)是關(guān)鍵。我母親腌的肉醇香可口，余味無(wú)窮，可放一整年，能食用一整年呢。

作者簡(jiǎn)介

鐘彩銀，甘肅省華池縣人，甘肅省戲劇家協(xié)會(huì)會(huì)員、甘肅省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，慶陽(yáng)市新鄉(xiāng)賢聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，環(huán)縣政協(xié)第八、九屆政協(xié)委員。