鎮(zhèn)原的羊肉泡饃大概與別的地方是有些不同的。陳忠實(shí)先生在世的時(shí)候，朋友們到西安，他習(xí)慣請(qǐng)客人吃西安的羊肉泡饃。西安的羊肉泡饃廣為人知，鎮(zhèn)原的羊肉泡饃卻屬于藏在深山人少知。

羊肉性溫，滋補(bǔ)，《本草綱目》記載，羊肉有“補(bǔ)中益氣，開胃健力”之作用。食用羊肉，在我國有著悠久的歷史，早在周朝，貴族就開始食用羊肉，到了宋朝，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，羊肉在民間得到普及，《東京夢(mèng)華錄》記載，當(dāng)時(shí)東京城中，專賣羊肉的店鋪就有好幾家，且做法多樣，深受人們歡迎。

黃河以北地區(qū)，特別是秋冬之際氣溫下降，羊肉恰好能提供足夠的美味和營養(yǎng)。在鎮(zhèn)原，羊肉是款待貴客的重要肉食，也是重大節(jié)假日人們食用的主要肉食。鎮(zhèn)原適合于做羊肉泡饃的是山羊。與綿羊比起來，山羊活動(dòng)靈巧，比較挑食，在懸崖峭壁之上，健步如飛，鎮(zhèn)原多山，漫山遍野都是草，許多野生的藥材就隱藏期間，如遠(yuǎn)志、柴胡、甘草、車前草、苦苦菜、地椒等。山羊食百草，植物獨(dú)有的氣息進(jìn)入它的血液和脂肪。特別是地椒，在鎮(zhèn)原的山上長得到處都是，山羊經(jīng)?？惺车亟罚黾恿巳赓|(zhì)鮮香，去除了膩味和膻氣，大量運(yùn)動(dòng)增加了山羊肉質(zhì)的纖維和蛋白質(zhì)含量，嚼起來更有味道。

西安的羊肉泡饃要慢慢將餅子掰成拇指大小，否則會(huì)被師傅和食客們嘲笑為“冷慫”。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃區(qū)別也在于餅子，這種餅子是由未經(jīng)發(fā)酵的面粉烙制而成，俗稱死面餅子。西安的羊肉泡饃其實(shí)用的也是死面餅子，但它的餅子偏厚偏硬，只有掰碎泡在熱湯里才好吃。鎮(zhèn)原的死面餅子講究的是薄，每層只有一毫米左右，且有四五層，容易消化，可以泡臊子湯吃，也可以泡酸湯吃，還可以泡雞蛋湯吃。手巧的農(nóng)婦現(xiàn)烙出的餅子酥軟勁道，泡在湯里不爛，撕開層次分明，能透過光亮。

鎮(zhèn)原羊肉泡饃所用的餅子與羊肉一樣重要，一家羊肉館羊肉做得好不好，只要看一眼他家餅子做得地道不地道，好壞高下立見。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃分清燉和清湯兩種，清燉是指骨頭帶肉一起燉，盛在碗里，吃時(shí)要自行去骨，清湯則只有羊肉片盛在湯里。湯是精心熬制成的羊骨頭湯，又分燴饃和泡饃兩種：燴饃就是將餅子切成細(xì)細(xì)的半寸寬兩寸長的條狀，在熱湯里加熱并配上佐料，再覆蓋以肉和熱湯食用；泡饃是食客自己將餅子撕成條狀泡在熱熱的羊湯里，羊湯里只有羊肉和少量羊雜，除了一點(diǎn)香菜，不放別的東西。香噴噴的羊肉盛在海碗里，吃著肉，嚼著餅子，喝著湯，肚子里面舒坦坦的。也可以要半斤羊肉，用蒜泥拌了，要一碗清湯，自己往湯里放入適量羊肉，再用餅子卷著羊肉吃，也很美味。

人們對(duì)于家鄉(xiāng)的懷念，其實(shí)也包含對(duì)家鄉(xiāng)日常飲食的懷念。在外的游子會(huì)常常懷念鎮(zhèn)原的羊肉泡饃、糖油餅、炒面、臊子面、黃酒、攪團(tuán)，這些都是日常的食物，但從小食用長期養(yǎng)成的口味影響深遠(yuǎn)，難以改變。在鎮(zhèn)原說一聲請(qǐng)你吃羊肉去，往往是招待親朋好友的至高禮儀。羊肉泡饃不宜天天吃，隔個(gè)三五天可美美吃上一碗解饞，也是人生中一種享受。