寧縣水花席俗稱“九碗一品”，是寧縣農(nóng)村重大節(jié)日、紅白喜事招待貴客及酒席。水花席由四個(gè)柱子、四個(gè)稀碗和一個(gè)涼菜（用碗盛放）組成。“柱子”是大肉、紅白蘿卜片、豆腐、丸子混裝，用腥湯澆制，加入香菜末、大萫、姜粉、精鹽和十三香等煮制20分鐘，色澤厚重，味道淳厚。“稀碗”是白菜、酥肉、粉條、木耳、黃花菜、豬肝等混裝，以腥湯澆制，配以相同的佐料煮制，清淡爽口，營養(yǎng)均衡。涼菜則是豆芽涼拌菠菜，黃色與綠色搭配，美觀大方，清心爽目。

“柱子”一般為四碗肉片或肉塊膳面的鹵菜，以葷為主；“稀碗子” 是四個(gè)湯菜，葷素搭配。八碗上桌時(shí)對(duì)稱的兩碗菜要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是“丸子”，那么西面的菜也必須是“丸子”，這樣既有對(duì)稱美又保證了吃菜人的公平。中間的涼菜叫做“品碗”。在寧縣一些地方，如果過事的人家有條件，可以添置一個(gè)羊肉品碗，這時(shí)“九碗一品”就成“十圍子”了。

食水花席一般用八仙桌，一席八人，老者或輩分高的坐上席。菜上齊一般由上席的老者發(fā)令，即用筷子動(dòng)一下面前的菜，其他人才可以食用；在食用的過程中，任何人不能越過自己面前的兩碗菜去夾其他碗里的菜；水花席中的丸子或點(diǎn)心是根據(jù)席上人數(shù)的多少放的，一般每人一個(gè)，不能多食；食用柱子的時(shí)候，不能先吃碗子上的肉片或肉塊，這樣會(huì)被人恥笑，意為沒有教養(yǎng)。

“水花席”不僅吃法獨(dú)特，且擺放講究。碗一般要用九只大小一樣的碗，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣從東、南、西、北各方向看都成三行。傳統(tǒng)席面盛菜的碗一般以藍(lán)色花紋瓷青碗為最。近年來，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查與保護(hù)工作的實(shí)施，寧縣水花席的制作方法被列為寧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目。