慶陽黃酒歷史悠久，幾乎大多數(shù)人家都會釀黃酒，但各地釀出的黃酒口味不一。相對而言，慶城馬嶺的黃酒口味甘爽醇厚。據(jù)說有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺農(nóng)戶釀的黃酒，存放20多年后酒味猶濃，可謂奇跡。

馬嶺黃酒之所以口味好，主要是因為有一股好水。水是由馬嶺廟溝的泉水和一個石峽下的潭水混合而成，清冽甘甜，適合做酒。據(jù)《慶陽縣志》記載：“六月六日，汲水造酒曲。”事實上，造酒曲并非一定要在六月六日這天，但必須是在夏天。馬嶺黃酒的用料以當?shù)禺a(chǎn)的黃米和小米為主，按七比三的比例，以適當?shù)幕鸷蛘羰欤缓蠹泳魄訑噭?，裝入缸內(nèi)密封發(fā)酵。為了增加酒力，也有人在酒料內(nèi)加入藥渣，黃酒淡淡的苦味便由此而生。

出酒的過程也有講究，叫泄酒（泄，讀ye）。泄酒的缸都是特制的，在缸的底部側邊鑿有小孔，安上竹筒，缸底墊一層干凈的麥草，起過濾作用。將已發(fā)酵的酒料裝滿，上面再墊些麥草。把缸支高，塞住竹筒口，再向缸內(nèi)注水，浸泡一段時間后，拔開竹筒塞子，酒就流入了下接的盆中。

馬嶺黃酒的鑒賞品嘗很有講究，即先觀后聞。觀其色澤晶瑩透明，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富感染力的琥珀紅色；聞其有無濃郁、誘人的馥郁芳香。若是窖藏十年以上陳年的黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。若再用嘴輕啜一口，徐徐咽下后美味的感受非文字所能表達。

黃酒一般要溫著喝，也叫燒著喝，冷喝傷身。溫酒的方法有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而清淡無味。隴東人一般更喜歡將黃酒用砂鍋燒著喝，在燒燙的過程中，脂類芳香物隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

喜歡黃酒，緣于它琥珀般的色澤。那色澤是隴東高塬黃土的色澤，更是隴東人的膚色。它是隴東人自己的酒，自己的黃土地，自己的顏色。每當逢年過節(jié)時，家家戶戶都要購一壺黃酒回去，燒熱了，每人舀了一大碗，慢慢喝，慢慢品，慢慢聊，日子的富足安詳，全在那一壺充滿溫度的老黃酒里。

我一直認為，愛一個地方的方法極多，其中最簡單而直接的方法就是吃那個地方的食物，喝那個地方的酒。如果一個隴東人不愛吃臊子面、土暖鍋、蒸灌腸，不愛喝黃酒，不相信他真能踏踏實實地愛家鄉(xiāng)。