環(huán)縣北部的車道、毛井、盧家灣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，農(nóng)村至今還保留著一種很具地方特色的美食“十大碗”，每個土生土長的本地人都對“十大碗”有著各自不同的記憶和理解，這種平民飲食簡易樸實，但它卻蘊藏著濃郁的飲食文化，比如今天所說的大名鼎鼎的“十碗席”。

“十碗席”，其實碗并不是很大，取吉祥大氣之意，“十碗席”共五道菜，當(dāng)?shù)厝艘卜Q“對對席”，它主要以丸子、排骨、酥肉、稀飯和四柱組成。

制作丸子的工序并不復(fù)雜，但很費時間；制作酥肉時，碗內(nèi)涂抹清油，把攪拌好的配料壓在碗底，上鍋前，給每個碗里打入一個雞蛋，這樣，就可以上蒸鍋了。

“十碗席”多采用本地食材，夏秋時節(jié)自己曬制的干白菜、白蘿卜、黃花菜為主，首先會用炸、蒸、烹等方式，做成半成品，待食用時，裝碗即可，在沒有新鮮蔬菜的冬季，為了讓來客能吃得美味又營養(yǎng)，又不失主家體面，聰明的本地人就想出了這樣的辦法。（曬干的白菜、白蘿卜、黃花菜用開水焯熟后即可食用，即使在新鮮蔬菜物資豐富的今天，這些東西，也是很多人的心頭好。）

裝碗最能體現(xiàn)“十大碗”的特點，事先炒好的蘿卜、白菜，扁豆芽等裝入碗底，再蓋上丸子、酥肉、排骨等，“十大碗”的擺放方式也很講究，靠近丸子一側(cè)的方向為上座（天），靠近酥肉的方向為下座（地）一碗丸子用干白菜墊底，取意天圓；一碗酥肉用干白菜墊底，取意地方；四柱子用蘿卜、豆腐墊底，上面蓋以準(zhǔn)備好的豬白肉、瘦肉，這四碗取義忠孝儀禮；一碗豬排骨、一碗雞肉，用扁豆芽墊底，取意忠孝之骨。

"天圓地方"不是地平說，而是中國古代的一種哲學(xué)思想，是陰陽學(xué)說的一種體現(xiàn)。天與圓象征著運動;地與方象征著靜止;兩者的結(jié)合則是陰陽平衡、動靜互補。"天圓地方"的設(shè)計理念，在中國古代的建筑、貨幣等方面均有表現(xiàn)，例如天壇與地壇、四合院、方孔圓錢等。這些"天圓地方"的圖案與結(jié)構(gòu)，在中國傳統(tǒng)文化中起到宣傳作用，象征著政治上的"外儒內(nèi)法"和為人處世方面的"外圓內(nèi)方"等思想。

從做法上看，“十大碗”除配料不同，烹飪手法都是一樣的，那就是竄湯，高湯以當(dāng)?shù)赝岭u湯烹調(diào)，味道鮮美，令人難忘，“十碗席”上桌，再配上低糖、多纖維的燕麥面饃，這樣的葷素搭配，更能體現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝说拿朗持腔邸?/p>

現(xiàn)在可以根據(jù)自己的喜好去品嘗“十碗席”中的任何一碗，在各式菜肴不斷挑戰(zhàn)著我們味蕾的今天，這種再普通不過的美味，也逐漸淡出我們的記憶。