慶陽(yáng)網(wǎng)訊 （慶陽(yáng)融媒記者楊蕊）4月7日，環(huán)縣人民政府新聞辦公室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，專(zhuān)題發(fā)布環(huán)縣羊羔肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

記者從發(fā)布會(huì)上獲悉，環(huán)縣羊羔肉是國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證品牌，覆蓋該縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該標(biāo)準(zhǔn)從衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫孢M(jìn)行了規(guī)范，由慶陽(yáng)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、環(huán)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、環(huán)縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、環(huán)縣經(jīng)濟(jì)作物工作站共同研究確定。

標(biāo)準(zhǔn)在質(zhì)量要求上，感官指標(biāo)鮮羊和凍肉的色澤要肌肉色澤鮮紅或有光澤，脂肪呈乳白色；彈性要肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性，指壓后的凹陷立即恢復(fù)或有堅(jiān)實(shí)感；粘度要外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手；滋味、氣味要具有新鮮羊肉正常氣味；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，易于嚼爛；無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。在理化指標(biāo)上，每100克羊肉水分要小于或等于78克、蛋白質(zhì)大于或等于14克、脂肪含量在8克至16克之間，揮發(fā)性鹽基氮要小于或等于15毫克，膻味物質(zhì)在0.01克至0.05克之間。在氨基酸指標(biāo)上，每100克羊肉谷氨酸大于或等于2.3克、天冬氨酸大于或等于1.4克、蛋氨酸大于或等于0.3克、賴(lài)氨酸大于或等于1.2克、精氨酸大于或等于1克、組氨酸大于或等于0.4克、亮氨酸大于或等于1克、異亮氨酸大于或等于0.6克、苯丙氨酸大于或等于0.6克、纈氨酸大于或等于0.7克。

據(jù)慶陽(yáng)市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李榮介紹，從感官分析打分情況及與其他羊肉相比較來(lái)看，環(huán)縣羊羔肉的各項(xiàng)感官指標(biāo)均優(yōu)良；從檢測(cè)數(shù)據(jù)分析來(lái)看，環(huán)縣羊羔肉蛋白含量高、脂肪含量相對(duì)其他羊肉處于中等水平、膻味物質(zhì)含量低、人體必需的各種氨基酸含量明顯高于其他肉品、安全衛(wèi)生指標(biāo)檢出量極低或者未檢出?？傮w而言，通過(guò)抽樣檢測(cè)分析，環(huán)縣羊羔肉真正符合“肉嫩而不膻、瘦而不柴、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美”的品質(zhì)要求。

據(jù)了解，環(huán)縣羊羔肉是活體重在12至35千克的黑山羊、白山羊或者活體重在40至45千克的湖羊、灘羊，均產(chǎn)自隴東黃土高原丘陵溝壑區(qū)，海拔在1300米左右，年平均氣溫 9.2 ℃，無(wú)霜期200天左右，日照時(shí)間達(dá)到2600小時(shí)，常年平均降水量300毫米左右，土壤以黃土性土壤為主，PH值在6至8之間，植被為干旱鹽堿及荒漠草原植被，地椒、麻黃等天然牧草種類(lèi)較多，有利于羊只健康生長(zhǎng)。