??????? 我在慶陽(yáng)生活了二十年，離開(kāi)慶陽(yáng)，也快二十年了。昨晚在貞觀路上，無(wú)意間看到一家饸饹面館，慶陽(yáng)人開(kāi)的，就進(jìn)去吃了一碗。其間不時(shí)有人進(jìn)來(lái)，安頓要大碗還是小碗，聽(tīng)口音也是慶陽(yáng)一帶的人。在西安城里，尤其在北郊一些地方，經(jīng)常遇見(jiàn)慶陽(yáng)人。兩地通高速后，人員的流動(dòng)的確容易多了。自然的，打出慶陽(yáng)招牌的飯館也是不少。

??????? 慶陽(yáng)人把饸饹面叫床子面，這是針對(duì)加工這種面食的工具來(lái)說(shuō)的。車床，機(jī)床，其中的床這個(gè)字，意思和慶陽(yáng)的床子面的床字，來(lái)源一樣。床子是木頭的，再后來(lái)有了鐵質(zhì)的，木頭的靠人力往下擠壓，鐵質(zhì)的靠人力往下旋轉(zhuǎn)，下頭的漏口布滿細(xì)眼，面團(tuán)從入口進(jìn)去，出來(lái)變成一根一根的，直接進(jìn)入水燒得滾開(kāi)了的鐵鍋里，邊煮邊撈，人多了可以不間斷進(jìn)行。制作饸饹面，一個(gè)人完成不了，得幾個(gè)人協(xié)作配合，動(dòng)靜上顯得大，動(dòng)用的咋說(shuō)也是大一些的工具，在餐飲上就有了儀式感。

??????? 照我看，慶陽(yáng)人吃的面，最見(jiàn)功夫的是細(xì)長(zhǎng)面。寬窄薄厚和長(zhǎng)短，都一樣，似乎是拿尺子量著，拿圖紙描著，才沒(méi)有走樣，才沒(méi)有出現(xiàn)偏差，其實(shí)就用了一根搟面杖，一把切面刀。出來(lái)的成品，精確精細(xì)如加工特殊配件，感覺(jué)不是吃的，是欣賞的。慶陽(yáng)的女人，都有這個(gè)本領(lǐng)，打小學(xué)下的，鍋灶上練下的。慶陽(yáng)人吃饸饹面，也是講究的，明明是吃面，慶陽(yáng)人不叫吃面，叫喝湯。為什么會(huì)這樣叫，從文化的角度，從心理的作用分析，一定很有意思。這個(gè)湯，的確不一般，還工序復(fù)雜，慶陽(yáng)人也有一個(gè)叫法，叫調(diào)湯。怎么調(diào)呢？就是先把菜籽油燒熱，放進(jìn)去干辣子面和蘿卜丁，炒出香味，這還不算完，還要加入蔥姜蒜，加入大料再炒，到最后，再下肉丁炒熟，盛到盆子里備下。到了吃面的時(shí)候，根據(jù)用量多少，挖出來(lái)二次回到鍋里，加開(kāi)水，加豆腐丁，加黃花菜，加木耳慢火煮，煮透了，湯就調(diào)好了。碗里有了饸饹面，澆上這個(gè)湯，這才叫一碗面，這才叫喝湯。另外還得就著吃菜，這又顯得正式，顯得有場(chǎng)面。這菜盛在小碟子里，通常是腌制的咸韭菜，腌制的青辣子，醋水調(diào)出來(lái)的水蘿卜絲、黃瓜絲，一樣一樣，全擺在眼前，這叫菜碟子。好了，這下可以喝湯了。

??????? 隴東包括兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)慶陽(yáng)，一個(gè)平?jīng)?。我在平?jīng)鲩L(zhǎng)大，謀生來(lái)到慶陽(yáng)，再后來(lái)在西安落腳。我媽在世的時(shí)候，回到平?jīng)?，第二天就催我去看我大舅。大舅是農(nóng)民，住在水橋溝，挨著平?jīng)龀?，走路也能走過(guò)去?；貋?lái)，我媽會(huì)說(shuō)，你大舅又給你吃的饸饹面。就是的。我媽的意思，倒不是責(zé)怪我大舅。又不是過(guò)節(jié)，平時(shí)吃啥，家里來(lái)人了就給吃啥。農(nóng)村人吃飯能吃上饸饹面，滿足著呢。大舅的饸饹面我能連吃兩碗，主要是湯好。怎么個(gè)好，我琢磨過(guò)，也能說(shuō)出一二來(lái)，平?jīng)鋈怂坪醪辉敢舛嗾f(shuō)道。還有就是，把饸饹面說(shuō)成床子面的有，但不普遍。我媽過(guò)世了，清明節(jié)我回去，街面上盡是開(kāi)饸饹面館的。人們似乎一下子愛(ài)吃饸饹面了。以前，面館里供應(yīng)的，大多是燴面、炒面，是生汆面。

??????? 床子面還要吃，平?jīng)龅拇沧用?，慶陽(yáng)的床子面，都這么地道，都能喚醒我的腸胃。