近日，我市各行各業(yè)的人群正陸續(xù)返回工作崗位上，除了在疫情期間做好個人防護外，吃飯成了大家最關(guān)心的話題之一。

　　記者采訪了解到，很多人在復(fù)工后，不能保證每頓飯都回家吃，去外面的餐廳吃又覺得不安全，這時少數(shù)人會選擇從家里帶飯，大多數(shù)人則會選擇吃方便面、自熱火鍋等速食。復(fù)工后，人們該如何兼顧營養(yǎng)均衡和食品安全?

3月5日，記者采訪了慶陽市疾控中心的相關(guān)工作人員。工作人員說：“疫情當下，一定要好好吃飯。吃是為了獲得人體健康所必需的營養(yǎng)素，也就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。保證營養(yǎng)能使人體的免疫細胞處于最佳戰(zhàn)斗狀態(tài)?！?/p>

　　比如，蛋白質(zhì)是細胞更新和修復(fù)等方面所必需的，免疫細胞和抗體也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的;維生素、礦物質(zhì)對免疫功能也是不可缺少的。如果營養(yǎng)跟不上，不僅容易被感染，而且感染后不易恢復(fù)。營養(yǎng)素對健康而言，是預(yù)防、治療和康復(fù)疾病的重要手段，對新冠肺炎的預(yù)防、治療和康復(fù)來說，更是如此。

市疾控中心工作人員建議，如果有條件自己帶飯，是最好不過的了。市民可以根據(jù)個人特點，飲食要葷素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，促進機體的新陳代謝，增強機體的免疫力和抵抗力，減少基礎(chǔ)疾病。

　　家庭在采購和貯存食材時應(yīng)注意，要到正規(guī)的菜市場、超市等采購食材并做好個人防護。不購買、不食用野生動物等“野味”，不自行宰殺活畜禽，不烹飪來源不明的畜禽肉及其制品。

不要囤積食物，易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。要按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質(zhì)期的食物。

　　食材加工烹飪過程也應(yīng)注意，肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液或肥皂充分洗手。

如果計劃帶飯，可準備兩個飯盒，最好是耐熱又密封的塑料、玻璃或不銹鋼飯盒，食物裝滿飯盒的2/3～3/4為宜。主食和菜分開放。

　　要對餐具做好消毒，消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒。將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒，也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說明書進行消毒。有條件的，到單位后也要及時將飯盒放進冰箱，中午吃的時候用微波爐充分加熱。

不要囤積食物，易腐爛的果蔬應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買。為了減少外出，可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。要按照各種食材適宜的保存條件貯存，不吃超過保質(zhì)期的食物。

　　食材加工烹飪過程也應(yīng)注意，肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟，剩菜剩飯再次食用前要徹底加熱，疫情期間盡量不制作涼拌菜。做好的食物盡快食用，若不能及時食用，熟食在室溫下存放時間不超過2小時，并保持其中心溫度維持在70攝氏度。加工過程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開，避免交叉污染。烹飪前、烹飪過程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動水、洗手液或肥皂充分洗手。

如果計劃帶飯，可準備兩個飯盒，最好是耐熱又密封的塑料、玻璃或不銹鋼飯盒，食物裝滿飯盒的2/3～3/4為宜。主食和菜分開放。

　　要對餐具做好消毒，消毒最有效、最安全的方法是熱力消毒。將餐具洗凈后，置于沸水中煮沸15-30分鐘消毒，也可用適宜于餐具消毒的化學(xué)消毒劑按產(chǎn)品說明書進行消毒。有條件的，到單位后也要及時將飯盒放進冰箱，中午吃的時候用微波爐充分加熱。