本報見習(xí)記者 路世玲

　　進入春季，素有“樹上香菜”之稱的香椿成為不少市民餐桌上的新寵。前幾天，市民張大媽打算在超市購買兩斤香椿，給家人嘗嘗鮮，可同行的李阿姨卻勸阻她慎重選購。李阿姨說，她在網(wǎng)上看到，“香椿中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì)，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院。”

　　食用香椿會不會中毒、致癌？記者采訪了慶陽市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師尚靖智。尚靖智介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質(zhì)是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素轉(zhuǎn)化形成的。香椿和常吃的大部分蔬菜都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量或多或少，大不相同。

　　“硝酸鹽在特定的條件下才能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而香椿內(nèi)含豐富的維生素C，對亞硝酸鹽的形成有一定的阻斷作用，硝酸鹽也就不容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。”尚靖智說，對于香椿來說，發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的，亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入不超標，對于身體的影響并不大。

　　“如果大家還不放心，應(yīng)盡量挑選香椿嫩芽，在其最新鮮的時候食用；其次在食用香椿時，建議用沸水焯燙后再加工食用，并且一次不可過多食用；再者，腌制香椿的吃法也不科學(xué)?！鄙芯钢歉嬖V記者，嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。

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