????人民網(wǎng)北京10月29日電(記者 崔元苑)食品安全無(wú)小事，“醋風(fēng)波”剛過(guò)，日常調(diào)味食品——醬油又“挨了板子”。最近江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布了一個(gè)醬油的比較試驗(yàn)結(jié)果，共有120個(gè)樣品，其中29個(gè)不符合國(guó)標(biāo)。困擾消費(fèi)者的問(wèn)題又來(lái)了，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等于不安全嗎？如何挑選安全醬油？?jī)和u油就是一個(gè)噱頭嗎？對(duì)此，人民健康為各位網(wǎng)友進(jìn)行解答釋疑。

????根據(jù)醬油的最新國(guó)標(biāo)——《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油》(GB 2717-2018)，醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具特殊色、香、味的液體調(diào)味品。換句話說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，以前那些通過(guò)部分釀造醬油和其他食品添加劑配制而成的配制醬油就不能再稱作“醬油”了，只能稱為復(fù)合調(diào)味料。

????如何選到好醬油？看發(fā)酵方式和氨基酸態(tài)氮含量

????醬油釀造技術(shù)專家王兆芹指出，釀造醬油的核心成分是氨基酸態(tài)氮，這也是衡量釀造醬油品質(zhì)的最核心指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮范圍一般在0.4g—1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質(zhì)量等級(jí)也相應(yīng)越高。

????在日常生活中如何鑒別劣質(zhì)醬油？專家提醒消費(fèi)者要注意產(chǎn)品標(biāo)簽里的這兩處：

????首先，辨別發(fā)酵方式，若標(biāo)簽上釀造工藝處寫(xiě)的是“高鹽稀態(tài)”，釀造時(shí)間則相對(duì)較長(zhǎng)；而如果寫(xiě)的是“低鹽固態(tài)”或者“無(wú)鹽固態(tài)”的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。

????然后，要看清標(biāo)簽上“氨基酸態(tài)氮”的含量。醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。大于等于0.8克/100ml為特級(jí)；大于等于0.7克/100ml為一級(jí)；大于等于0.55克/100ml為二級(jí)；大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。因此，氨基酸態(tài)氮含量越高則鮮味越濃，質(zhì)量越好。

????還要讀懂醬油包裝上的配料表。如果配料表中有谷氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥(niǎo)苷酸二鈉是說(shuō)產(chǎn)品添加了增鮮劑。如果配料表中含有苯甲酸、山梨酸等是產(chǎn)品中添加了防腐劑，對(duì)防腐劑比較敏感的消費(fèi)者就不要選購(gòu)這類產(chǎn)品了。

????另外，原輔料在配料表中的順序是按照添加量由高至低排列的，消費(fèi)者可以從配料表的排序看出每種物質(zhì)添加量的高低，選擇適合自己的醬油產(chǎn)品。

????“兒童醬油”只是噱頭？營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油

????這次比較試驗(yàn)也關(guān)注到了“兒童醬油”，報(bào)告顯示，“兒童醬油”的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)未必都優(yōu)于普通醬油，一些宣稱為“兒童醬油”的產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)元素等指標(biāo)上與普通醬油并沒(méi)有太大差異。

????隨著生活水平和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升，許多寶爸寶媽只要為了孩子的健康都會(huì)不吝錢(qián)包。有了這樣的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，市場(chǎng)自然要去“細(xì)分”和“滿足”。與普通醬油相比，貼上“兒童專用”標(biāo)簽后的醬油確實(shí)可以身價(jià)不菲。而且，“兒童醬油”產(chǎn)品一般都會(huì)標(biāo)榜含有兒童成長(zhǎng)所需的微量元素和營(yíng)養(yǎng)元素，以此為噱頭，不怕家長(zhǎng)不買(mǎi)單。

????至于“兒童醬油”到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，據(jù)了解，目前我國(guó)沒(méi)有“兒童醬油”的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的“兒童醬油”產(chǎn)品也是魚(yú)龍混雜，建議廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)還是應(yīng)該多一些理性。(人民健康綜合科技日?qǐng)?bào)、健康時(shí)報(bào)、山西晚報(bào)、齊魯晚報(bào)、新快報(bào)、海南日?qǐng)?bào))