慶陽美食簡介
? 慶陽蘋果
慶陽位于北緯35°14′28″—37°9′13″之間，海拔1100米–1600米，屬西北黃土高原蘋果優(yōu)勢區(qū)，具備優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)的全部7項主要生態(tài)指標(biāo)和6項輔助指標(biāo)，是全國優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果最佳適生區(qū)。西峰、慶城、寧縣、合水、正寧、鎮(zhèn)原6個縣區(qū)被列入全國蘋果生產(chǎn)重點縣。
慶陽栽培蘋果歷史悠久，早在秦漢時期就有栽培綿蘋果的記載。改革開放以來，特別是近年來市委、市政府高度重視，把蘋果產(chǎn)業(yè)作為富民強市的“三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之首，采取政府引導(dǎo)、政策扶持、示范帶動、技術(shù)服務(wù)等行之有效的辦法，大力實施國家級、省級蘋果標(biāo)準園創(chuàng)建項目和市縣鄉(xiāng)3級優(yōu)質(zhì)蘋果“千百十”科技示范園建設(shè)工程，已基本形成了規(guī)?；耘唷?biāo)準化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展格局。目前，全市有蘋果面積118萬畝，產(chǎn)量40萬噸左右，產(chǎn)值14億元以上。已通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認證116萬畝；通過全國綠色食品原料標(biāo)準化生產(chǎn)基地認證、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證、有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證40萬畝。有22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)人均蘋果面積達到1.5畝，21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘋果收入達到農(nóng)民人均純收入的50%以上。
慶陽黃花菜
受黃土高原獨特的氣候條件和地理環(huán)境影響，慶陽所產(chǎn)的黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。有爽快的清香氣，黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。品質(zhì)居全國之首，被國家外經(jīng)貿(mào)部命名為“西北特級金針菜”，遠銷香港、東南亞、日本和歐美。
黃花菜，古稱“忘憂草”、“萱草”，又因其花蕾形似金針狀，又名“金針菜”。人們喜愛黃花菜的秀麗，但更重視黃花菜豐富的營養(yǎng)價值。據(jù)測定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白質(zhì)70.5毫克，脂肪2克，鈣23.5毫克，磷86.5毫克，鐵82.5毫克，還含有有益于人體的多種維生素，所以，黃花菜和香菇、木耳、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴。甘肅人常把黃花菜與肉絲、雞蛋、菠菜炒成人們喜愛的“木樨肉”；用黃花菜燒肉、煨雞、燉鴨、炒豆腐，其味鮮美，獨具風(fēng)味。
環(huán)縣蕎麥
環(huán)縣是慶陽地區(qū)乃至甘肅省蕎麥的主產(chǎn)區(qū)。環(huán)縣蕎麥營養(yǎng)價值很高，每100克蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸，蕎麥面里就含有17種，因此有“保健食品”之稱。環(huán)縣蕎麥面適口性好，食用價值高，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎面、涼粉、油糕等，是有名的地方風(fēng)味食品。同時，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明日清心，安神醒腦。環(huán)縣每年種植蕎麥1萬公頃左右，總產(chǎn)1100噸左右。
環(huán)縣羊羔肉
羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽凇Ａ⒋褐炼岁柟?jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍
環(huán)縣草場廣闊，羊只年飼養(yǎng)量在50萬只以上，是灘羊生產(chǎn)基地之一，盛產(chǎn)羔羊。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習(xí)慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。
鎮(zhèn)原黃花
黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜，這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧。晉代御史中丞周處說：“懷妊婦人佩其花，則生男，故名宜男?！币四袆t是它的別名。黃花菜還有萱草、女兒花、忘憂草等別稱。然而，叫花也好，稱草也罷，它并沒有能夠登上花卉的大雅之堂，以花色金燦而受到人們的稱道，到頭來卻以它的美味、營養(yǎng)豐富倍受青睞，在招待賓客、家庭宴會的餐桌上揚名。
鎮(zhèn)原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜。特點是花苞長、色澤黃亮、肉厚、味美純正、營養(yǎng)成份高。鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”。
?? 慶陽黑山羊
慶陽黑山羊是甘肅省慶陽市的特產(chǎn)。慶陽市子午嶺林緣區(qū)的16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以保護、發(fā)展慶陽黑山羊為主，建成慶陽優(yōu)質(zhì)黑山羊生產(chǎn)基地。慶陽黑山羊是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。
慶陽市草場資源豐富，有荒山荒坡和天然草場1909萬畝，占土地總面積的47%，其中可利用草地1034萬畝，占草場總面積的54%。以早勝牛、慶陽黑山羊、環(huán)縣灘羊、慶陽驢、紫花苜蓿等為主的名優(yōu)品種凸顯出了具有地方特色的區(qū)域優(yōu)勢。
慶陽小米
慶陽蕎麥
養(yǎng)麥是淀粉糧食中營養(yǎng)最豐富的中性植物，其蛋白質(zhì)含量遠遠超過大米和小麥，富含人體所需的17種氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，解熱降燥，常食對治療高血壓、腳氣、糖尿病有益，是良好的天然保健食品。近年來，蕎麥的工業(yè)化加工日趨興旺，各種方便食品、半成品、白裸珍子等暢銷不衰，蕎麥粉、苦蕎面、蕎掛面、蕎麥白珍珠等精美產(chǎn)品上市，倍受青睞。
蕎麥的慶陽民間風(fēng)味美食主要有蕎剁面、蕎珍涼粉、養(yǎng)面卷卷、蕎面飴鉻、養(yǎng)面攪團等。蕎剁面的制作，堪稱慶陽民間一大絕藝，將蕎麥脫皮成白裸珍子，磨成千白面粉，溫水拌和，軟硬適中，拍成薄面張，再用特制剁刀，雙手剁成細絲，人沸水煮熟，撈出后澆灌羊肉臊子食。不但具有濃郁的慶陽民間風(fēng)味，而且觀剁藝、聽剁聲、吃剁面，眼、耳、口福皆可享受。
板橋白黃瓜
板橋白黃瓜原產(chǎn)于合水縣板橋鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝私邪鍢虬S瓜。多年來，經(jīng)廣大農(nóng)技人員和人民群眾不斷自繁自育和提純復(fù)壯延續(xù)至今。其瓜條順直，長20cm左右，直徑3.5cm，單瓜重165g，瓜色鮮嫩，刺瘤稀少，清脆爽口，其果實可當(dāng)水果鮮食，可做涼拌菜、炒食，還可腌制，具有較好的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用。2003年5月經(jīng)甘肅省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測，該產(chǎn)品每千克含粗蛋白8.3g，可溶性固形物31g，在生產(chǎn)過程中始終堅持綠色食品和無公害生產(chǎn)規(guī)程，爭創(chuàng)地方名牌。2006年實現(xiàn)了包裝上市（2.5kg禮品盒；10kg箱裝），產(chǎn)品暢銷慶陽、延安、銀川、吳旗、蘭州等市場，深受廣大城鄉(xiāng)居民的歡迎。
鎮(zhèn)原老席
張維的一首《品鎮(zhèn)原老席九碗十三花》，盛贊慶陽美食鎮(zhèn)原老席。在我市，鎮(zhèn)原老席具有悠久的歷史，獨特的風(fēng)格，蘊含著深厚的文化和禮儀。如今，鎮(zhèn)原老席已被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為慶陽文化中一抹獨特的風(fēng)景。
??? 據(jù)說，鎮(zhèn)原傳統(tǒng)筵席源于漢魏宮廷菜肴，明代大臣許理(慶陽市鎮(zhèn)原人)從朝廷帶回了宴席的操作技術(shù)，傳授給當(dāng)?shù)厝罕姡M一步影響和改變了這里的飲食習(xí)慣，形成了鎮(zhèn)原不同于其他地方的飲食文化。鎮(zhèn)原老席是中國儒家文化在“食”與“行”中的集中反映，主要形式有“十七國赴宴”“十三花”“十全”等，其中“十三花”在一般“過事”場合比較多見，以十三個大菜為主，佐以八個小菜，饅頭上四回，端菜十七趟。先單上菜，每上一道大菜，接著上一道小菜，各上八次，俗稱“風(fēng)攪雪”。
坐席的過程也有講究，桌椅為八仙桌，一席八人，上設(shè)一對太師椅，這是最尊貴的兩個位置，桌后懸匾、幛、字畫，寓意四全四喜、吉祥如意。菜上齊了，尊者先動筷，其他人再跟著動筷子，倒酒時，不是一溜圈斟下來，而是先左后右、再左再右。
整個坐席的過程就是中華文化在餐飲禮儀上的完成體現(xiàn)，據(jù)文獻記載可知，至少在周代，我國的飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，發(fā)展至今，雖已改進了一些繁文縟節(jié)，但鎮(zhèn)原老席所體現(xiàn)的禮儀和文化仍然是見證大國之貌、禮儀之邦、文明之所的一扇窗口。
寧縣九龍金棗
寧縣九龍金棗是甘肅省慶陽市寧縣的特產(chǎn)。寧縣九龍金棗又名寧縣晉棗，已有兩千多年的生產(chǎn)歷史，其棗梭狀圓隆，個大、皮薄、色玫、肉厚、核小、味甜。鮮食脆酥醇甘，適口性強。
寧縣曹杏
曹杏在寧縣栽培歷史已有100多年。因其為寧縣早勝原曹家村農(nóng)產(chǎn)以產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐?span lang="EN-US">大杏與陜西三原優(yōu)良杏種反復(fù)嫁接培育而成，故名“曹杏”。它以果大、色艷、皮薄、肉厚、仁甜、味香成為中國西北唯一可與敦煌李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種。曹杏不僅在寧縣早勝原一帶廣為栽植，而且在鄰近的宮河、董志、屯字等原區(qū)廣為引種。據(jù)有關(guān)資料顯示，寧縣以曹杏為主的杏園面積達0.8萬公頃，年產(chǎn)鮮杏3200多噸。
什社小米
什社小米久負盛名，是甘肅省著名特產(chǎn)，省志、地方志都有記載，從明朝嘉慶年間一直是宮廷貢品。米粒色澤黃亮，圓潤飽滿、大小均勻，營養(yǎng)價值較高。據(jù)國家谷物監(jiān)測中心和甘肅省農(nóng)科院分析測定，什社小米的各項營養(yǎng)指標(biāo)為：蛋白質(zhì)14%～16%，脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%，β—胡蘿卜素0.12%，VB含量為0.99%，還含有18種人體必須的氨基酸，并且具有降低血壓、抗衰老、美容駐顏、延年益壽，對各類癌變也有一定的預(yù)防作用。什社小米熬成的稀飯香氣沁人心脾，口感香甜無比，余味無窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。
環(huán)縣蕎剁面
蕎剁面是慶陽北部環(huán)縣獨有的地方小吃。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥，蕎面品質(zhì)優(yōu)良，色白，食后不會出現(xiàn)腹脹。吃法有饸饹面、剁面等。蕎剁面的做法為，先用堿水將蕎面和好，軟硬適度，再連續(xù)揉搓揉勻，用搟杖搟成薄面片，折迭好后放在案板上，雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀，將面條直接剁入鍋里，煮熟后撈到碗里，澆上臊子湯，即可食用。正宗的蕎剁面味美絕倫，是環(huán)縣人待客的上等佳肴。
燕麥面柔柔
燕麥面柔柔是環(huán)縣獨具特色的風(fēng)味小吃。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟，撈出晾干，磨成面，用水?dāng)嚦蓤F或餅狀入籠蒸熟，出籠后稍涼，切成薄片，配以佐料即可食用。因它筋柔可口，頗得食者好評?，F(xiàn)在，它登上了大雅之堂和星級飯店，成為人們款待佳賓的美味佳肴。
黃酒罐子
鎮(zhèn)原農(nóng)家有自釀黃酒的習(xí)慣，以備紅白喜事或過節(jié)之用。釀熟的黃酒，取原釀的糟酒，裝入瓦罐，加開水浸泡，如泡茶一般，再以竹筒襯籮底(起隔糟之用)，投入罐中吸食，吸食酒罐子，南三鎮(zhèn)農(nóng)村較為盛行，尤其盛夏，三伏天氣，于麥收困乏之余，吸幾口，既解渴解饞，又消署解乏，極為酣暢。在云南苗族一些地區(qū)也盛行此種吃法，還流傳著這樣一首詩：“千里明珠一甕收，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流”。
地軟軟
地軟軟是貼著泥土生長的一種低等原始物種，沒有高貴的遺傳身世，但卻是真正的綠色健康美食。
地軟又名地木耳、地見皮或地皮菜。凡能生長地軟且數(shù)量多、質(zhì)量好的地方，必然是泥土沒有受到污染，土地潮濕、半陰半陽的丘陵樹林坡地邊或稀疏的草地等。雨水少時，地軟生長就很慢，但在雨后的幾天里，地軟就飛快地生長。
慶陽臊子面
慶陽民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽臊子面制作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”。據(jù)傳，慶陽臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠流長了。
慶陽臊子面做工精細，制作分揉面、搟面、做湯、煮面幾個工序：請看“操的面銀團團，搟的面紙一般，剁的面干條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹”。做成的臊子面條長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，易于消化，老幼皆宜，因湯料不同可分為臊子面和酸湯面。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適口，別具風(fēng)味。
慶陽土暖鍋
慶陽人都愛吃暖鍋，大冬天一家人圍坐在暖鍋旁，感覺特別溫暖。而且總讓人百吃不厭。
要說暖鍋最好的還是沙暖鍋，做出來的味道就是好吃。好鍋也要配上好料，隴東暖鍋用料全是家常菜：以白蘿卜片為主，配以木耳、黃花菜、豆芽、粉條(也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條，不是粉絲)、蘑菇、豆腐(是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐，講究豆腐有硬度而不追求嫩)、紅蘿卜、白菜等，但鍋面上就要用高檔菜來蓋面子，即五花肉、肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的類似現(xiàn)在的午餐肉或者火腿肉)、燉好雞肉、牛肉等。
洋芋疙瘩
洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽的一種農(nóng)家飯。洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。
隴東粘面
粘面又稱粘面糕。把粘糜子碾成面粉，制做時，根據(jù)食量所需。先將一半面粉倒入開水鍋中，用搟面杖攪熟后，舀出放在案上，再將剩余的一半面粉摻入，搓揉均勻后，撕成小拳頭大的疙瘩，用大火在鍋內(nèi)蒸六個小時左右，俗稱“發(fā)酵”。發(fā)至有甜味時，端出放于案上，搓揉成圓柱形，俗稱面糕。切成圓薄坨片，用油炸或油鍋燙烙后，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜，老幼喜食。
馬嶺黃酒
馬嶺黃酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒?！?span lang="EN-US">慶陽縣志》載：“十一月，冬至節(jié)，祀先。汲水凍冰，做春分酒?！庇州d：“十二月初八，是日取水釀酒，名曰臘酒?！睙o論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。黃酒一般在冬天裝，尤以春節(jié)前最為普遍，幾乎家家都裝。但縣內(nèi)各地裝出的黃酒優(yōu)劣不一，相比較馬嶺的黃酒最好。馬嶺黃酒產(chǎn)地以慶城縣馬嶺鎮(zhèn)為中心，向南可以延伸到阜城，向北到達環(huán)縣的曲子鎮(zhèn)。在這塊土地上生產(chǎn)出的黃酒勁兒很大（酒精度高），有的可以用火點燃，也能像白酒那樣長久存放。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到現(xiàn)在，20年后酒味猶濃，可謂奇跡。
杏干干
慶陽特產(chǎn)杏干干#杏干味甜、質(zhì)軟，杏仁香脆可口，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C等成分，慶陽杏干采用慶陽特有氣候天然晾制而成，口味獨特、老少皆宜、口感舒適，只要您吃過天然正宗的特產(chǎn)，就會得到您的好評，是居家零食、招待客人、旅游，饋贈親朋好友之理想佳品。
?? 死面餅子
面餅，是隴東人喜歡吃的面食，花樣繁多，高手云集。炮制面餅，或烙，或烤，或炸，大體都是要發(fā)面的。而死面餅卻無須發(fā)面，頂多把面粉用開水燙燙，揉到了，搟勻了，攤在熱油鍋里，一手按住一轉(zhuǎn)圈，只聽得滋啦一聲，再反過來，一手按住，一轉(zhuǎn)圈，又聽得滋啦一聲，扣上鍋蓋，兩三分鐘，拿出來。呀，軟閃閃，亮晶晶，面香撲鼻。這就是死面餅子了。
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