從清湯羊肉說供給側(cè)改革

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???????????????????馬啟昕

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清湯羊肉是慶陽人的所愛，有湯有肉有餅，營養(yǎng)全面，美味可口，老少皆宜，大清早一大碗熱乎乎的吃下去，精神一整天，中午晚上當(dāng)頓正餐也不錯。出門在外的慶陽人最念想的家鄉(xiāng)美食可能就是清湯羊肉了，下飛機、出了機場，先找一個羊肉館、來一碗清湯羊肉才算到家了。應(yīng)該說有廣闊的市場和巨大的需求，所以在慶陽城鄉(xiāng)的大街小巷遍布著清湯羊肉館。但是，把清湯羊肉館開好的、開長久的、開成老字號的卻很少。按說有市場、有需求就有錢賺，就能長久做下去，為什么還總有人要關(guān)門呢？

先說幾家開的好的。分量和質(zhì)量暫且不說，進(jìn)門暢暢亮亮的大窗口，早已備好的羊肉分肥瘦、雜碎、血片放置的妥妥當(dāng)當(dāng)，鍋里的羊湯咕嘟咕嘟泛著熱浪，蔥花、香菜青翠鮮嫩，本來就好這一口，看一眼更是胃口大開。高峰的時候，窗口排著長長的隊，有要肥的，有要瘦的，有要肥瘦的，有不要雜碎辣椒的，有不要蔥花香菜的，有要一塊餅的，有要兩塊餅的，有的血要多一些，有的味精要少一些，有的要帶走，有的要五六碗，無論什么要求，只需交代一遍，無需多言。剛剛轉(zhuǎn)身坐下，才剝了兩瓣蒜，你所要的就恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)暮昧?，絕無差池.開館子的大多都是一家人，白衣白帽，整整齊齊，干干凈凈，抓肉的抓肉，舀湯的舀湯，有條不紊，像一臺配合默契的手術(shù)。他們之間沒有交流，也不需要交流，更沒有家長里短的嘮嘮叨叨、嘀嘀咕咕和閑雜人等的出出進(jìn)進(jìn)。賓至如歸，是指像是回到自己家，而不是進(jìn)到了別人家。

就近也有一家，剛開的時候大家都很高興，這下吃羊肉方便了。我興沖沖去了一次，卻大失所望。那是冬天一個周末的早晨，店里面冷冷清清，后面的灶堂里黑黑乎乎，窗口前還支了一張大寫字臺，一個中年人不知道在電腦上干什么，一位老者忙乎了半天，一碗羊肉終于端上來了。吃的過程中，店里面人來人往、出出入入不停，但都不是顧客。一會兒喊三娘逛街，一會兒叫二姨去帶禮,像是誤入了別人的家似的，一碗羊肉吃得很不安生。吃完喊開錢，一個吊著長長長長鼻涕的孩子伸手站在了面前。以后再也沒有去過這家店。不久，店門關(guān)了。過了好長時間，又開張了，還是羊肉館。和家人鄰居多次說過，不知還是不是那家人開的。因為還是喜歡清湯羊肉，因為畢竟就近方便，又是一個周末，家人去買了幾份回來。專門問了是不是以前那家，店家不明其意，含糊其辭，“你吃了就知道了”。羊肉沒有吃出相同，也沒吃出不同，就又去了一次，發(fā)現(xiàn)還是那家人，沒有什么變化，只是原來的寫字臺換成了食品柜，放著一些熟食。那是一個中午，稍稍有點人氣，食品柜后面的爐子上熬著一鍋稀飯，老者坐在食品柜與稀飯鍋之間剪指甲，一個穿著校服的孩子趴在一張桌子上做作業(yè)，心中先是不爽，勉強坐下，說是不要雜碎，不要血，端出來以后一樣不少。又過了好久好久，還是周末的早晨，想吃羊肉又犯懶，不愿跑路，就近湊合一頓吧。八點多鐘，應(yīng)該是周末吃羊肉的高峰時刻，卻很寥落。一切照舊，包括專門叮囑了的雜碎和血也照舊。變本加厲的是，我所背對的灶堂里，不時傳出不同喉嚨發(fā)出的“咔咔”聲，我不忍回視，也不知道吐出來了沒有，吐到了哪里。我是決計再也不去這家吃清湯羊肉了。

從清湯羊肉這下該說到供給側(cè)了。清湯羊肉那么小，供給側(cè)那么大，挨得上嗎？挨得上！挨得還很緊密。

在西峰這個小城里，滿大街都是羊肉館，有些人為吃一碗羊肉，不辭辛苦，從城南到城北，甘愿跑十幾里地，甘愿排隊等候，道理和中國人跑到日本買馬桶蓋、電飯鍋一樣，都是供給側(cè)出了問題。人們現(xiàn)在吃碗清湯羊肉，圖的不僅是湯汪肉厚，為的不是飽個口福解個饞，而是一種日常生活所需，是一種享受，湯汪肉厚之外，環(huán)境、衛(wèi)生、健康、舒適、愉快，都是質(zhì)量，都是供給。對于我們這個經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地方來說，一碗清湯羊肉如此，一個酒店、一個商場、一個工廠何嘗不是如此。我們的供給側(cè)改革，首先急需改的是經(jīng)營的思想、理念、習(xí)慣。哪怕是一個小小的清湯羊肉館，開到大街上了，就是個公共服務(wù)場所，不是自家，一切要為顧客著想，一切要讓顧客滿意。從第一次走進(jìn)就近這家店就想跟店主說這些話，又想自己想不到的事，別人說了也難理解，或許一片好心還會引起口舌紛爭，就免談了。

就在這篇文章快結(jié)尾的時候，接到一個電話。我說：“你好！”對方?jīng)]有接茬，直接說：“你的快遞到了，給你送到哪？”是一個女聲，一點兒不溫柔，連起碼的禮貌也談不上，頗為兇狠。我說：“郵件上沒有地址嗎？”仍然不接茬，“你們到底在哪里嗎？”仍然兇狠。覆蓋全國的快遞公司到了慶陽就水土不服成了這個樣樣，為我從清湯羊肉說起的供給側(cè)改革又提供了一個現(xiàn)成的案例。